#埼玉県 #久喜市 にある #料亭きのえね です。
おはようございます。こんにちは。こんばんは。
皆様突然ですが、包丁の切れ味って気にしたことありますか。
我々食材を扱っている人間として、日々この切れ味は気にしています。最近では、スレンレスの進化により、鋼の包丁にかなり近づいてきている昨今です。
鋼材の違いで、食材の味が変わるなんて、思ったこともないかもしれませんが、意外と違いがあるようです。「あるようです」と記載したのは、どちらの鋼材も良いのですが、最後は正直、好みの問題になります。
同じように研ぎ石を使って、コバ付けしても、これは私の感覚ですが、鋼で青紙一号とスレンレスでハイカーボンなSG２と言う、どちらもハイグレードな包丁で色々な食材を切ってみると、鋼は、スルスルと歯が入る感じ、ちょっとざらざらと大雑把な感じでキレるのが、スレンレス。そんな感じがします。
職人さんは、食材によってこれを使い分けている方も多いと聞きます。
ぜひ、皆様もお試しあれ！
料亭きのえね
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営業時間 昼の部１１時００分より１４時３０分（ラスト１４時）
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